• Elsässer Flammkuchen: Rahm, Speck & Zwiebel
• Elsässer mit Käse: Rahm, Speck und Käse
• Mediterran: Rahm, Mozzarella, Tomaten, Rucola
• Champignon-Käse: Rahm, Zwiebel, frische Champignons mit Käse gratiniert
• Vegetarisch: Rahm, bunter Paprika und frischen Champignons
• Griechisch: Rahm, Zwiebel, Peperoni und Schafskäse

Es gibt beim Flammkuchen viele Geschichten über dessen Ursprung.

In der gastronomischen Literatur wurde der Flammkuchen erstmalig vor mehr als 100 Jahren erwähnt, aber seine Zubereitung in den alten Holzbacköfen der Elsässer Dörfer geht viel weiter zurück:

Es war einmal eine kluge Bäuerin. Bevor sie ihr Brot zum Backen in den Ofen geben konnte, musste sie prüfen ob dieser die richtige Temperatur hatte. Also nahm sie ein Stück des Teiges, rollte ihn hauchdünn aus, bestrich die Teigplatte mit Sauerrahm und belegte ihn mit den einfachsten Zutaten wie Speck und Zwiebeln. Betrug die benötigte Backzeit 2 bis 3 Minuten, so herrschte allerorts im Ofen die richtige Backtemperatur.

Auf diese Weise entstand der Flammkuchen und erbrachte der weisen Bäuerin zugleich ein köstliches Mahl für die Familie, so dass ihr sogar noch etwas Zeit für einen kleinen Schwatz übrig blieb. Seinen Namen hat der "Tarte flambée" (Französisch: „flambierter Kuchen“) von den Flammen erhalten, die überall aus der verteilten Glut des Ofens aufloderten. Eine andere Erklärung sagt, dass die leicht gebräunten Zwiebelstücke die Form von Flammen hätten. Wie dem auch sei, wichtig ist:

Ein richtiger Elsässer Flammkuchen muss knusprig sein, leicht säuerlich schmecken und natürlich heiß aus dem Ofen direkt auf den Tisch kommen. Ob traditionell mit Speck und Zwiebeln oder ohne Fleisch, oder aber süß mit Äpfeln, oder ...

Diese Entscheidung darf jeder selber treffen, die Hauptsache ist: es schmeckt!
Guten Appetit!